感觀：
表皮為黃褐色，內(nèi)部質(zhì)松，具有沖鼻的醬香味道，斷面布滿白色的斑點(diǎn)菌絲，無異雜物。

理化指標(biāo)：
糖化力：50~300mg 葡萄糖/g·h；
液化力：0.5-0.7g 淀粉/g曲·h；
發(fā)酵力：0.25-0.30g CO2/g曲·24h；
酸度：1.2以上。