感觀要求：
形態(tài)：手感疏松柔軟。
色澤：具有鮮艷的微黃色或金黃色，有光澤。
香氣：有一定的醬香或焦糊香，略有氨味。

理化要求：
①水份： 12%-14%。
②總酸：小于0.6。
③個(gè)數(shù)： 150- 200億個(gè)/g干曲。
④氨基氮：小于0.15mg/100g曲。
⑤中性氮白酶： 150-250mg/100g曲。
⑥酸性氮白酶活力： 65.5u/g。
⑦脂肪酶： 10-50u。